Idealny przepis — czerwony barszcz na zakwasie z buraków

Zakwas z buraków jest ceniony ze względu na swoje właściwości prozdrowotne, ponieważ zawiera mnóstwo witamin, składników mineralnych oraz bakterie kwasu mlekowego. Wszystkie te składniki wpływają korzystnie na ludzki organizm i chronią go przed rozwojem wielu chorób. Jednocześnie jest ceniony za intensywny, kwaśny smak, dlatego z powodzeniem występuje w charakterze bazy do wigilijnego barszczu. Jak przygotować pyszny barszcz czerwony na zakwasie z buraków? 

Przepis na barszcz czerwony

Składniki:

• 2 kg buraków
• 1 l zakwasu z buraków
• 1 duży por
• 2 korzenie pietruszki
• Pół selera
• 20 g suszonych grzybów
• 1 cebula
• 2 liście laurowe
• 2 ziarna ziela angielskiego
• Sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Buraki dokładnie obierz i pokrój w grube plastry. Przełóż je do garnka. Pietruszkę, seler i marchewkę obierz, pokrój na mniejsze kawałki i umieść w garnku z burakami. Por obierz z twardych liści i przekrój na pół tylko jasną część. Umieść ją w garnku razem z listkami laurowymi, zielem angielskim, suszonymi grzybami i przekrojoną na pół cebulą. Zalej warzywa wodą tak, żeby je przykryć i gotuj na małym ogniu przez godzinę. Po tym czasie przecedź wywar, warzywa odłóż lub wyrzuć, a wywar ponownie wlej do garnka.

Dodaj zakwas z buraków i gotuj na małym ogniu jeszcze przez pięć minut. Dopraw barszcz solą i świeżo zmielonym pieprzem. Jeśli jest za kwaśny, dodaj nieco miodu. Jeśli z kolei jest za mało kwaśny, dodaj jeszcze zakwasu lub soku z cytryny. Zakwas z buraków można kupić w sklepie, ale można go również przygotować zgodnie z przepisem znajdującym się poniżej. Tak przygotowany barszcz idealnie komponuje się z wigilijnymi uszkami z grzybami czy też pierogami.

Jak przygotować zakwas z buraków?

Barszcz na zakwasie z buraków można przyrządzić, bazując na kupnym zakwasie, ale można też przygotować go samodzielnie. Przyrządzenie zakwasu z buraków nie jest trudne ani pracochłonne, ale warto zrobić to wcześniej, ponieważ barszcz fermentuje przez tydzień, a nawet dziesięć dni, zanim będzie nadawał się do wykorzystania w świątecznej zupie. Do przygotowania 1,5 litra zakwasu potrzeba:

• 1 kg buraków
• Pół główki czosnku
• 6 listków laurowych
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 20 ziaren pieprzu
• 1,5 łyżki soli
• 1,5 l wody

Buraki obierz i pokrój w ćwiartki. Słoik i nakrętkę dokładnie wyparz wrzątkiem, a kiedy wyschną, ułóż na dnie ząbki czosnku i wszystkie przyprawy. Buraki poukładaj w słoiku ciasno, aby nie zaczęły wypływać pod wpływem wody. Sól rozpuść w przegotowanej wodzie, a następnie zalej roztworem buraki. Wszystkie składniki powinny znajdować się pod poziomem wody. Jeśli tak nie będzie, to istnieje duża szansa, że na powierzchni pojawi się pleśń, a wówczas cały zakwas będzie do wyrzucenia. Słoik zakręć i odłóż na tydzień do dziesięciu dni na blat. Po tym czasie zakwas można zlać do butelek i przechowywać go w lodówce nawet do kilku tygodni. Sprawdzi się jako główny składnik barszczu wigilijnego, ale można go również pić po pół szklaki dziennie na czczo w celach zdrowotnych.